Прессованный невареный сыр из коровьего молока. Его светлая плотная масса имеет характерный насыщенный сливочный вкус с нотками грибов и фруктов. Знаменитый полутвёрдый сыр раклет, традиционно применяется в блюдах в расплавленном виде и используется для приготовления известного во всём мире блюда с одноимённым названием Raclette.