Как же эти самые глазки появляются?
Дело в том, что в процессе производства в сырную массу добавляется закваска, содержащая специальные колонии микробов, выделяющих углекислый газ. Во время созревания головки сыра хранят при температуре 22-23 градуса. При таком температурном режиме бактерии начинают усиленно размножаться, выделяя углекислый газ, который, проходя через толщу сырной головки образует глазки. В это же время происходит ферментация продукта — он приобретает определенные свойства: вкус, консистенцию, цвет. Сырные глазки не формируются хаотично, это вполне контролируемый процесс. На многих сыроварнях зреющие сыры подвергают специальному ультразвуковому исследованию, чтобы проследить, нет ли изъянов в формировании глазков, правильная ли у них форма и количество.